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Montage :

 

Mettre les pointes d'asperges dans un cercle ou dans un petit pot et disposer les pointes pour former une charlotte. 

Mettre le mélange, de pomme verte, mâche, vinaigrette au milieu des asperges.

 

Enfin mettre à côté, le yaourt à l'huile essentielle de Mandarine dans une moitié de fruit de la passion. 

 

Voila une entrée, assez simple à réaliser, qui va ravir vos papilles !

 

N'hésitez pas, si vous souhaitez des Huiles essentielles Bio de très bonnes qualités à vous rendre sur La Compagnie des Sens !

Asperges à la Pomme & Yaourt à l'huile essentielle de Mandarine

Nous le savons, le mois de mai est le mois des asperges. Ayant un producteur à moins de 5 kilomètres de la maison, je me devais de vous proposer une recette ... 

Et une recette avec de l'huile essentielle, ici de Mandarine Verte bio de La Compagnie des Sens, son parfum fruitée et acidulée se marie très bien avec la douceur de l'asperge et sans pour autant passer des heures en cuisine.

 

Pour deux personnes :

 

Vinaigrette : 
  • Un jus d'un citron soit environ 60 ml

  • Un fruit de la passion

  • 60 ml d'eau 

  • 25 gr de miel

  • Une gousse de vanille

  • Huile d'olive

 

Yaourt à la Mandarine :
  • 75 gr de ricotta

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 2 gouttes d'huile essentielle de Mandarine Bio

 

Salade d'asperge :
  • 1 botte d'asperge, soit 500 gr environ

  • 1/2 pomme Granny Smith

  • 50 gr de Mâche

 

 

Réalisation :

 

Dans un premier temps, réaliser la vinaigrette.

Dans une casserole, mettre l'eau, le jus de citron, le miel et la gousse de vanille préalablement grattée. Faire réduire de moitié à feu doux. Quand la préparation devient sirupeuse rajouter le fruit de la passion. Laisser refroidir le mélange.

Ajouter ensuite l'huile d'olive et bien mélanger afin d'avoir une belle vinaigrette. 

 

Préparer les asperges en les épluchant afin de retirer les fibres qui ne sont pas vraiment agréables à manger. À l'aide d'un économe, partez en dessous de la pointe vers l'extrémité la plus épaisse, pour être sur de ne pas casser l'asperge, je la dépose sur une surface plate, comme une planche à découper par exemple. Une fois les asperges épluchées, les faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes environ. Il faut que le couteau rentre facilement dans la tige. 

Pour stopper la cuisson, mettre les asperges dans de l'eau glacée. 

Une fois les asperges froides, prélever les têtes et couper les têtes en deux dans le sens de l'épaisseur. 

Dans un saladier, mélanger les queues d'asperges coupés en petits morceaux avec la pomme Granny en brunoise et la mâche. Ajouter de la vinaigrette, afin de bien enrober le mélange. 

 

Réaliser le yaourt avec la ricotta, diluer l'huile essentielle de Mandarine Verte Bio avec l'huile d'olive. Mélanger la ricotta avec les huiles, saler et poivrer. 

 

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