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Mille feuille Croustillant
Chocolat Orange

Je vous présente aujourd'hui un mille feuille, plein d'amour parfait pour fondre de plaisir et faire craquer votre moitié. 

 

Avec de l'huile essentielle d'Orange douce, qui possède une odeur fruitée et sucrée très agréable qui va parfaitement se marier avec le chocolat. 

 

Pour plus d'informations sur les huiles essentielles et les huiles végétales, rendez-vous sur le site de La Compagnie des Sens, qui propose également 200 synergies pour le quotidien !

 

Pour le crémeux au chocolat :

  • 30 gr de sucre en poudre

  • 2 jaunes d'oeufs

  • 100 gr de lait entier

  • 100 gr de crème liquide entière

  • 130 gr de Chocolat au Lait

  • 6 gouttes d'huile essentielle d'Orange 

 

Pour la Chantilly au Mascarpone :

  • 80 gr de crème liquide entière

  • 80 gr de mascarpone

  • 1 gousse de vanille

  • 2 gr d'agar-agar 

 

Pour le mille feuille :

  • 3 feuilles de pâte filo

  • 30 gr de sucre glace

  • 50 gr de beurre

 

Prendre vos feuilles de pâte filo et les superposés, plier les en 2, couper-les, puis encore en 2, couper-les de nouveau. Vous obtenez donc 4 carrés de 3 feuilles.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner une feuille de pâte à filo de beurre, saupoudrer de sucre glace, puis recouvrir d'une 2e feuille. Renouveler l'opération 3 fois.

Placer les feuilles de pâte filo entre 2 plaques et les enfourner à 220 °C pendant 4 à 6 min.

Attention la cuisson est très rapide !! Vérifier régulièrement, car ça brûle très vite !! 

Une fois, la pâte filo caramélisé, laisser refroidir.

 

Pour le crémeux, fouetter les jaunes avec le sucre. Porter le lait et la crème à ébullition, puis verser le mélange, oeufs et sucre. Réaliser une crème anglaise (lorsque le mélange nappe la cuillère. Verser ensuite la préparation sur le chocolat en morceaux, ajouter l'huile essentielle d'Orange et mélanger afin d'obtenir un mélange homogène. Filmer au contact et mettre à refroidir au frigo (envrion 3h)

 

Dans une casserole, mettre la crème liquide avec le mascarpone, couper la gousse de vanille en deux, prélever les graines et mettre le tout à infuser, porter à ébullition et ajouter l'agar-agar. Retirer du feu et laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur 2h.

 

Montage :

 

Mettre le crémeux chocolat orange et la chantilly mascarpone dans 2 poches à douille différentes. 

Monter le mille-feuille en superposant les feuilles filo, le crémeux chocolat et la chantilly mascarpone. Renouveler l'opération 3 fois.

 

Un conseil : Monter le mille-feuille à la dernière minute, sinon le crémeux au chocolat et la chantilly vont détremper les croustillants. 

 

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