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Tarte Tatin revisitée

Un dessert connu et reconnu à travers le monde. Des quartiers de pommes légèrement caramélisées et recouverts d’une pâte brisée pur beurre… merci aux soeurs Tatin pour cet élégant dessert servi à l’envers ! 

 

Pour 4 personnes :

  • 4 pommes type Gala

  • 50 gr de miel de Sologne

  • 30 gr de beurre doux

  • 100 gr de sucre

  • 90 gr de crème liquide

  • ¾ sachet d’agar-agar

  • 1 rouleau de pâte feuilletée

 

Pelez et coupez les pommes en petits cubes. Dans une poêle, faites fondre le beurre et le miel. Ajoutez les pommes, et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Elles ne doivent pas colorer.

Déroulez la pâte feuilletée. A l’aide d’un emporte-pièce détaillez la pâte pour obtenir 6 petits fonds de tarte. Piquez les disques avec une fourchette. Enfournez dans un four chaud, à 180°C pour 20 minutes.

Pour le caramel, dans une grande casserole à fond épais et à feu moyen, versez la moitié du sucre. Une fois que le sucre commence à caraméliser, ajoutez l’autre moitié, mais SANS remuer.

Lorsque le caramel est brun, ajoutez hors du feu, la crème liquide chaude (c’est très important !) en plusieurs fois et en remuant bien entre chaque ajout de crème. Une fois que le mélange est bien crémeux, ajoutez l’agar-agar et mélangez de nouveau. Quand le caramel est bien lisse, versez les dés de pommes dans la casserole et mélangez pour bien les enrober.

Déposez les dés de pommes enrobés dans 4 moules demi-sphériques en prenant soin de bien remplir et de bien tasser l’ensemble. Laissez refroidir et mettre au congélateur 3 heures minimum. Au moment de servir, placer les demi-sphères sur les disques de pâte feuilletée et laissez décongeler tranquillement avant de déguster.

 

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