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Tartelette façon Tatin - Noix de Pécan & Cannelle

Un dessert connu et reconnu à travers le monde. Des quartiers de pommes légèrement caramélisées et recouverts d’une pâte brisée pur beurre… merci aux soeurs Tatin pour cet élégant dessert servi à l’envers ! 

 

Je revisite aujourd'hui le fameux dessert avec non pas une pâte brisé mais un sablé cannelle et noix de pécan pour un dessert encore plus gourmand !

 

Pour 2 tartelettes :

 

-> Pour le sablé cannelle - noix de pécan :

  • 125 gr de farine

  • 1 pincée de sel

  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre

  • 1 jaune d'oeuf

  • 20 gr de noix de pécan

  • 65 gr de beurre mou

 

-> Pour la garniture :

  • 2 pommes type Gala

  • 75 gr de beurre

  • 90 gr de cassonade

 

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la cannelle. 

Ajouter ensuite, le jaune d'oeurf et le beurre mou puis mélanger du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sablonneux qui ressemble un peu à la texture du crumble. Ajouter à ce moment là les noix de pécan préalablement hachés. 

 

Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte et homogène. 

 

Filmer au contact et mettre au frais 30 minutes environ avant de l'utiliser.

 

Préchauffer votre four à 180°C. 

 

Dans un grand saladier, mettre vos pommes et ajouter une cuillère de bicarbonate dans votre eau. Ajouter de l'eau à hauteur et laisser 15 minutes avant de rincer vos pommes. 

Le bicarbonate permet de nettoyer vos fruits et légumes, car ils contiennent des traces de pesticides et de bactéries qui peuvent endommager votre organisme, si vous n’y prêtez pas suffisamment attention.

 

Une fois les pommes rincer, éplucher-les et couper-les en 8. 

Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre et le sucre puis ajouter les pommes et laisser cuire une dizaine de minutes à feu vif. Ainsi, les pommes vont commencer à cuire et elles seront bien imprégnées de caramel.

 

Etaler la pâte sablée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 3 ou 4 mm d'épaisseur.

 

Disposer vos pommes dans 2 moules à tartelettes ou comme moi dans 2 moules demi-sphères de 8 cm de diamètre. 

 

Prendre vos disques de pâtes, découper au diamètre de vos moules et déposer-les sur les pommes encore chaudes. 

 

Presser la pâte sur vos pommes afin que la pâte adhère bien et faire un petit trou au milieu pour que la vapeur puisse s'échapper. 

 

Enfourner, jusqu'à cuisson complète de la pâte. La pâte est cuite et le caramel commence à remonter sur les cotés. Au terme de la cuisson, retirer le moule du four.

 

Laisser tiédir un peu et retourner sur un plat de service.

 

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